家庭にある材料と道具を使って作れるお菓子教室

●第１回《餡を作ろう！》●

第２回《おだんご作り！》はこちらをクリック

◎このコーナーでは、和菓子職人が教える家庭で作れるお菓子教室を開催していきたい思います。第１回目は和菓子の基本的な材料である『餡』を家庭で手軽に作る方法を紹介しました。今後も徐々に代表的な和菓子の作り方を紹介していきたと思います。
（たまには洋菓子も紹介したいなと思っています）　　　森八店主

◆あずきのこしあん（出来上がり　生あん約３００g）
材　料	小豆（あずき）　　２００g グラニュー糖　　１８０g（生あんの６０％）
作り方	①鍋に小豆とたっぷりの水を入れて、ひと晩（約８時間）置いて、やわらかくする。 ②①をそのまま強火にかけ、沸騰したら、目の荒いこし器（ざるでも良い）にあけて煮汁をすてる。【渋きり】 ③あずきだけを鍋にいれて、たっぷり新しい水をたして、強火にかける。 ④沸騰したら沸騰が止まる程度の水を入れる。【びっくり水】 ⑤そのまましばらく強火で、沸騰してあずきがやわらかくなり始めたら（沸騰してから１・２分）、あずきがおどらない程度の火加減（中火から弱火）にする。 ⑥４５分ぐらいそのまま煮て、あずきが充分やわらかくなったら、止める。 ⑦⑥をボールに目の荒いこし器（ふるい）をのせた中に入れて、こし器の中のあずきは、水をかけながら木の杓子（しゃくし）でつぶしこす。（こし器の中には皮だけが残る。これは捨てる。） ⑧別のボールに目の細かいこし器（ふるい）を載せて､その中に⑦のボールに残った煮汁をもう一度入れて木の杓子（しゃくし）でこすりながらこす。（こし器の中のかすは捨てる。） ⑨⑧のボールの煮汁に水をたっぷり入れて木の杓子（しゃくし）で良く混ぜ、1・２分そのまま置く。そうすると、あんは下に沈むので静かに上澄みだけを捨てる。【水さらし】 ⑩もう一度水をたっぷり入れて、水さらしを繰り返す。 ⑪別のボールにこし器（ふるい）をのせ、そのこし器の中に木綿のふきんを広げ、その中に⑩のボールの中の汁を入れる。左右の手でふきんの両はしを持ち、ふきんをねじりながら水分をとる。 ⑫さらに、まな板の上でかたく絞る。【生あん】 ⑬出来た生あんの1/3と砂糖を鍋に入れ、中火にかけて木の杓子（しゃくし）で練る。沸騰したら残りの生あんを入れさらに練る。（焦げない程度に混ぜる） ⑭木の杓子（しゃくし）ですくい、鍋の中に落とし、山形につもる位のかたさになれば、出来上がり。　濡れふきんの上に小さく取り分けてさます。【出来上がり　並あん約４４０ｇ】
◆おしるこ（５人分）
材料	①白玉粉　１００ｇ　水　８０cc～１００cc ②並あん　４４０ｇ　グラニュー糖　１３０ｇ　水　２００cc
作り方	①材料①の白玉粉をボールに入れて、水を少しづつ混ぜながら入れる。良くもみこんで耳たぶぐらいの硬さになればよい。（水は残ってもよい） ②それを直径１．５ｃｍぐらいにちぎり、丸めて軽くつぶし平たい円形にして、ビニールの上に並べる。（１０～１２個できる。） ③鍋に水を入れて沸騰させてその中に３～４個づつ入れる。最初底に沈むがしばらくすると浮いてくる。それからさらに１～２分ゆでてから網じゃくしですくい器に分ける。 ④材料②を鍋にいれて、強火にかける。沸騰したら火を止めて③の器に分ける。
◆道具
	①ボール　　中　２個　小　１個 ②こし器　　目の荒いもの　１個　　細かいもの　１個 ③手つき鍋　　１個 ④杓子　　１個 ⑤ゴムべら　　１個 ⑥木綿のふきん　　１枚 ⑦まな板　　１枚 ⑧ビニール　　１枚 ⑨計量カップ　　１個 ⑩はかり　　１台 ⑪網じゃくし　　１個 ⑫おしるこの器　人数分