家庭にある材料と道具を使って作れるお菓子教室

●第２回《おだんご作り！》●

第１回《餡を作ろう！》はこちらをクリック

◎このコーナーでは、和菓子職人が教える家庭で作れるお菓子教室を開催しています。第２回目は和菓子の定番のひとつ『おだんご』を家庭で手軽に作る方法を紹介します。　　　森八店主

◆お菓子名　　『あんだんご』（１０本）と『からみだんご』（１０本）
材　料	①もち生地　上新粉（お米を粉にしたもの）　５００ｇ　　　　　　　　　　ぬるま湯　　　　　　　　　　　　４００ｇ ②からみのたれ　醤油　　　　　　　　　　　　　１２０cc 　　　　　（３０本分）砂糖　　　　　　　　　　　　１６０ｇ　　　　×４班　　水　　　　　　　　　　　　　　　１８０cc 　　　　　　　　　　片栗粉　　　　　　　　　　　　　３５ｇ（溶き水７０ｃｃ） ③　小豆こしあん　　　　　　　　　　　　　　　　４００ｇ
用　具	蒸し器・ボール・あみふきん２枚・板１枚・包丁１本・スプーン・ゴムべら・串２０本・焼網・はかり・泡立器１本・鍋１個・計量カップ１個・ものさし・軍手１組
作り方	1）①をボール（大）の中で良くこねる。（ぬるま湯は最初２／3位入れ、残りは少しづつ入れて、耳たぶ位の固さまでこねる。ぬるま湯は残しても良い。） 2）蒸し器に良くしぼったぬれふきんを敷いて、1）のたねを握りこぶし位の大きさにちぎって並べる。 3）強火の蒸気で、５～６分蒸す。 4）新粉をふきんごと板の上にのせ、布巾の上から充分にもみ込む。（きれいな軍手をすると良い。）＊熱いので注意してください。 5）再びぬれ布巾を敷いた蒸し器に　4)を小さくちぎって並べ、さらに強火で１０分間蒸し、再び布巾の上から充分にもみ、なめらかな生地にする。（固さを調整）＊熱いので注意してください。 6）できた餅を２等分する。 7）それぞれ、板の上に置き、水を手につけて２センチ丸位の細長い棒状にのばし、長さ２センチ位（１個約１０～１２ｇ）に切り分ける。 8）竹くしを水でぬらし、8）を１本に４個づつとおし、指で軽く押さえて形を整える。
◆からみだんごのたれの作り方
作り方	1）指定の醤油・砂糖・水を鍋に合わせて中火にかけ、ひと煮立ちさせる。 2）別に水溶きしておいた片栗粉をひと混ぜして鍋に入れて、手早く泡立て器で混ぜてとろみをつけ、すぐに火からおろす。 ☆片栗粉を入れる時は、手早くかき混ぜないとだまになる。 ☆すぐに火から消さないと、煮つまりすぎて硬くなる。
◆からみだんごの作り方
作り方	1)できただんごのうち半分は、中火のガスコンロに焼網をのせて、その上できれいな焼き目がつくように焼く。 2)からみのたれをからまして、お皿にのせる。
◆あんだんごの作り方（餡は第１回目を参照してください）
作り方	残りのだんごは、１本づつスプーン等で、こしあんを上面だけたっぷりと塗り、お皿にのせる。